Pronte in poco più di mezz’ora, compreso il tempo di preparazione, le lasagne agli asparagi con ricotta, grana padano ed un paio di acciughe, sono il primo piatto ideale per una cena tra amici o in famiglia.
Ottime anche come piatto unico, accompagnate da un contorno, per assaporare al meglio i gustosi asparagi di stagione.
Ingredienti per 6 persone per la RICETTA delle LASAGNE con ASPARAGI e ricotta
LASAGNE all’uovo, 500 g
ASPARAGI 300 g
RICOTTA, 150 g
BESCIAMELLA pronta
GRANA PADANO grattugiato, 2 manciate
AGLIO, 2 spicchi
PANGRATTATO, 2 cucchiai
ACCIUGHE sott’ olio, 2 filetti
OLIO, SALE, PEPE
Preparazione della RICETTA delle LASAGNE con ASPARAGI e ricotta:
Mondare e lavare gli asparagi, separando le punte dai gambi. Tagliate a tocchetti i gambi e passateli al mixer fino ad ottenerne una purea compatta. Sbollentare le lasagne, aggiungendo un filo d’olio all’acqua in ebollizione, per evitare che le lasagne si attacchino fra loro. Lessatele mantenendole al dente e disponetele su un panno pulito.
In una padella in cui avrete fatto rosolare i filetti d’acciuga assieme ad aglio ed olio, versate la purea di asparagi mescolando. Cuocere per un paio di minuti e togliere dal fuoco per aggiungere le punte degli asparagi . Rimettete la padella brevemente sul fuoco fino a fare addensare la crema, quindi spegnere il fuoco ed aggiungere mescolando la ricotta, il grana padano grattugiato, ed un pizzico di sale e di pepe.
Preparare la teglia per le lasagne ungendone il fondo e cospargendolo di pangrattato. Disponete il primo strato di lasagne e continuate aggiungendo, alternandoli, gli strati di crema di asparagi e di lasagne, fino ad esaurimento degli ingredienti. Formare l’ultimo strato con la crema di asparagi ed un pò di besciamella, spolverizzando con abbondante grana padano.
Aggiungere quindi qualche fiocco di burro sulle lasagne agli asparagi e cuocere per 20 minuti circa in forno preriscaldato a 180°.